辣椒是明進末年傳入我國的,，開始作為觀賞植物，后來人們逐漸發(fā)現(xiàn)辣椒不但可以用來觀賞,，還有一定的藥用價值,，而且還是營養(yǎng)價值很高的蔬菜，也可以做為調(diào)味品,，用處非常廣泛,。

辣椒的加工方式也有很多種，跟據(jù)用途的不同,，干燥程度不同,，選擇不同的設(shè)備，鮮辣椒適合做辣椒醬,、剁椒等產(chǎn)品,，而干辣椒因為方便儲存，易于運輸所以加工出的產(chǎn)品種類更加多樣化,，加工設(shè)備主要用到切絲機,、切段機、切圈機等,，機械化的加工會讓生產(chǎn)效率更加高,，產(chǎn)品更加整齊、美觀,，衛(wèi)生條件也比人工生產(chǎn)要好,。

隨著科技的不斷發(fā)展，辣椒的加工方式越來越多,，除了食用的辣椒之外,，工業(yè)用的辣椒也得到了更好的發(fā)展，通過科學技術(shù)提取辣椒素,、辣椒堿等,，應(yīng)用到各個領(lǐng)域。辣椒的初級加工產(chǎn)品主要有辣椒絲,、辣椒段,、辣椒粉等，深愛大眾的歡迎，讓辣椒加工設(shè)備在辣椒加工市場上占據(jù)了更高的地位,。

不同的設(shè)備都有它自己獨特的優(yōu)勢,，滾刀式辣椒切段機適合于干辣椒的切段加工，不能用于鮮辣椒切段,，鮮辣椒易于卡刀,，所以鮮辣椒的加工不能使用滾刀式設(shè)備,，而剁刀式設(shè)備完美的解決了這個問題,，雖然生產(chǎn)能力沒有滾刀式的強，但是對于物料的要求沒有那么多,，不但可以加工鮮辣椒,，也能夠加工干辣椒。